Il y a quelques jours une de mes amies me confiait quelques feuillets comportant proverbes catalans et recettes régionales.
Aujourd'hui j'y consacre la page de mai. Bonne découverte!
Proverbes
L'orge est prête en mai, ainsi que les épis de blé.
El maig deixa l'ordi granat i el blat espigat.
Pour la Saint Honoré les petits pois sont prêts.
Per San Honorat el pésol granat.
Au mois de mai, cueillir le safran, je vais.
Pel maig a collir el safrà m'en vaig.
Si l'on en juge par la peinture d'Arcimboldo le mois de mai ne se limite pas aux grains d'orge, petits pois, et safran…Le blé attend sa moisson pendant que les légumes du potager s'invitent à table et les escargots pointent leurs cornes.
Au menu des repas familiaux catalans on trouvera selon le marché ou la cueillette du jour :
Crème d'asperges vertes
Salade de jeunes fèves tendres
Omelette aux épinards et aubergines
Laitues à l'étouffée
Tourte à l'artichaut
et bien sûr l'incontournable cargolada si le gril est prêt!
Escargots sur le gril
Je donnerai la recette de la tourte à l'artichaut appelée en catalan Coca de carxofes.
Le mot coca vient de "kok" utilisé à l'époque de l'Empire carolingien pour désigner les restes de pâte à pain réutilisables.On retrouve la même racine dans "cake" et "kuchen". Selon les régions cette pâte sera garnie d'une préparation sucrée ou salée et se présentera en forme de galette plate ou farcie.
Pour une coca sucrée on ajoute à la pâte des oeufs et du sucre, pour une coca salée de la levure de boulanger et du sel.
Coca sucrée aux pignons et coca salée aux épinards
Recette de la Coca de carxofes :
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 300gr de pâte à pain
-12 fonds d'artichauts violets cuits vapeur (5mn)
- graniture "sofregit " obtenue en faisant revenir à la poêle dans de l'huile d'olive : 1 oignon haché, 6 dents d'ail, 4 tomates mûres épépinées et concassées, persil hâché, thym frais émietté, 200 gr de lardons ébouillantés, sel et poivre .
Réserver ainsi qu'1 oeuf battu pour la dorure.
Préparation :
-Etaler dans une tourtière légèrement huilée une partie de la pâte . piquer la pâte.
-Dorer les artichauts découpés en tranche dans la poêle puis les étaler sur la pâte et recouvrir de "sofregit".Fermer la préparation avec le reste de pâte en faisant bien adhérer les bords. Dorer à l'oeuf et piquer la pâte ou faire une cheminée.
Cuisson au four :
30 à 35 mn à 180° à mi-hauteur jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
En Catalogne la coca fait partie des tables riches ou pauvres . Salée elle sera servie en entrée ou plat de résistance selon sa garniture ( charcuterie, sardine, thon…). Sucrée elle est le dessert de fêtes traditionnelles comme Pâques ou la nuit de la St Jean.
Sucré - salé , c'est comme on veut !
et pour conclure quelques proverbes :
Coca prima satisfà la boca però no atipa
La tarte mince flatte l'oeil mais ne remplit pas l'estomac.
Tantes boques, tantes coques
Autant de goûts que de tourtes
Coca i coqueta, tot surt de la pasteradeta
Tourte et tarte viennent de la même pâte.
Bon appétit !